Kochen Sie Veronas Wahrzeichen-Gericht
Veronas berühmtestes Gericht entsteht mit seinem berühmtesten Wein. Sie verkosten den Amarone dort, wo er gemacht wird, kochen dann das Risotto, für das er gedacht war — und begleiten es mit einem Glas Amarone.
Über dieses Erlebnis
Risotto all'Amarone ist das Gericht, an dem jede veronesische Küche gemessen wird, und es ist eines der seltenen Rezepte, in denen der Wein nicht begleitet, sondern Zutat ist. Deshalb läuft dieser Tag in genau dieser Reihenfolge.
Der Vormittag gehört der Valpolicella, einem Familienweingut mit Guide und Sommelier. Sie verkosten die gesamte Reihe und sehen den Fruttaio — den Trocknungsboden, auf dem die Trauben über drei bis vier Monate vierzig Prozent ihres Gewichts verlieren, bevor sie überhaupt gepresst werden. Wenn Sie verstanden haben, warum ein Amarone kostet, was er kostet, verstehen Sie auch, warum in der Pfanne wenig davon genügt.
Am Nachmittag eine Partnerküche in Verona. Risotto ist Technik, nicht Rezept: das Anrösten des Reises, die Reihenfolge der Flüssigkeiten, der Moment des Ablöschens mit Wein und die Mantecatura am Ende, die darüber entscheidet, ob ein gutes Risotto daraus wird oder ein nasses. Sie kochen es selbst, mit dem Küchenchef daneben, und der Sommelier erklärt, was der Amarone dabei gerade tut.
Dann essen Sie es, mit einem Glas Amarone dazu. Ein schlicht aussehender Teller, für dessen Verständnis die meisten Menschen eine Reise nach Italien brauchen — und einer der wenigen, den man tatsächlich mit nach Hause nimmt und nachkocht.
Häufige Fragen
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Jede Tour entsteht individuell. Schreiben Sie uns, und wir entwerfen eine Route, die zu Ihrem Tempo, Ihrem Geschmack und Ihrer Geschichte passt.
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