Risotto al Amarone: primero lo catas, después lo cocinas

Sobre esta experiencia

El risotto al Amarone es el plato por el que se juzga cualquier cocina veronesa, y es una de esas raras recetas en las que el vino no acompaña: es ingrediente. Por eso el día sigue este orden.

La mañana transcurre en Valpolicella, en una bodega familiar con guía y sumiller. Catas toda la gama y ves el fruttaio, el desván donde las uvas pierden el cuarenta por ciento de su peso a lo largo de tres o cuatro meses, antes siquiera de ser prensadas. Cuando entiendes por qué un Amarone cuesta lo que cuesta, entiendes también por qué en la sartén basta con poco.

Por la tarde, una cocina asociada en Verona. El risotto es técnica más que receta: el tostado del arroz, el orden en que entran los líquidos, el momento de desglasar con el vino y la mantecatura final, que decide si saldrá un buen risotto o uno aguado. Lo cocinas tú, con el chef al lado, y el sumiller explica qué está haciendo el Amarone mientras ocurre.

Después te lo comes, con una copa de Amarone al lado. Es un plato de apariencia sencilla que a la mayoría le exige un viaje a Italia para entenderlo de verdad — y uno de los pocos que puedes llevarte a casa y repetir.

Qué incluye

• Guía y sumiller a tu disposición durante el día
• Visita a una bodega de Valpolicella con cata guiada de Amarone
• Clase práctica de risotto al Amarone en una cocina asociada en Verona
• El risotto que has preparado, servido con un Amarone seleccionado

Preguntas frecuentes