Haz bigoli, la pasta de Verona
Harina, huevos y tus manos. Una mañana de cata en una bodega de Valpolicella, después una tarde haciendo pasta fresca en Verona — incluidos los bigoli, el formato grueso prensado con trefila de bronce — y una mesa donde comérselo todo.
Sobre esta experiencia
Todo el mundo quiere hacer pasta en Italia. Pocos aprenden el formato que pertenece de verdad a la ciudad en la que están.
El de Verona son los bigoli: gruesos, rugosos, parecidos a un espagueti grande, extruidos con una prensa llamada bigolaro y servidos tradicionalmente con ragú de pato o con sardina. La rugosidad es la clave: retiene la salsa como la pasta lisa industrial no lo hará nunca. Según la cocina y la estación también se pueden preparar tagliatelle o un formato relleno, pero son los bigoli los que convierten esto en una clase veronesa y no en una clase cualquiera.
El día abre en Valpolicella, en una bodega familiar con guía y sumiller, catando Valpolicella Classico, Ripasso y Amarone. Importa para lo que viene después: la pasta fresca con un ragú largo pide un vino distinto que la pasta con mantequilla y salvia, y acabarás de probar la diferencia en lugar de que te la cuenten.
La tarde es práctica, en una escuela de cocina asociada en Verona — la masa, el reposo, el estirado, la prensa — y después os sentáis a comer lo que habéis hecho, con un maridaje elegido para el menú. Es el más desordenado de nuestros días, y el que familias y grupos de amigos piden dos veces.
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