Fai i bigoli, la pasta di Verona
Farina, uova e le tue mani. Una mattina di degustazione in cantina in Valpolicella, poi un pomeriggio di pasta fresca a Verona — bigoli compresi, il formato spesso tirato al torchio di bronzo — e una tavola dove mangiarla.
Su questa esperienza
Tutti vogliono fare la pasta in Italia. In pochi imparano il formato che appartiene davvero alla città in cui si trovano.
Quello di Verona sono i bigoli: spessi, ruvidi, simili a spaghetti grossi, estrusi con il torchio chiamato bigolaro e serviti tradizionalmente con il ragù d'anatra o con le sarde. La ruvidezza è il punto: trattiene il sugo come la pasta liscia industriale non farà mai. A seconda della cucina e della stagione si possono preparare anche tagliatelle o un formato ripieno, ma sono i bigoli a rendere questo un corso veronese e non un corso qualsiasi.
La giornata si apre in Valpolicella, in una cantina di famiglia con guida e sommelier, degustando Valpolicella Classico, Ripasso e Amarone. Serve per quello che viene dopo: la pasta fresca con un ragù lungo chiede un vino diverso dalla pasta burro e salvia, e la differenza l'avrai appena assaggiata invece che sentita raccontare.
Il pomeriggio è pratico, in una scuola di cucina partner a Verona — l'impasto, il riposo, la sfoglia, il torchio — e poi ci si siede a mangiare quello che si è fatto, con un abbinamento di vini scelto per il menù. È la più disordinata delle nostre giornate, e quella che famiglie e gruppi di amici chiedono due volte.
Domande frequenti
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