Risotto all'Amarone: prima lo degusti, poi lo cucini

Su questa esperienza

Il risotto all'Amarone è il piatto su cui si giudica ogni cucina veronese, ed è una delle rare ricette in cui il vino non accompagna ma è ingrediente. Per questo la giornata segue quest'ordine.

La mattina si è in Valpolicella, in una cantina di famiglia con guida e sommelier. Degusti l'intera gamma e vedi il fruttaio — il solaio dove le uve perdono il quaranta per cento del peso in tre o quattro mesi prima ancora di essere pigiate. Quando capisci perché un Amarone costa quello che costa, capisci anche perché in padella ne basta poco.

Nel pomeriggio, una cucina partner a Verona. Il risotto è una tecnica più che una ricetta: la tostatura del riso, l'ordine in cui entrano i liquidi, il momento in cui si sfuma con il vino e la mantecatura finale, che decide se sarà un buon risotto o un risotto bagnato. Lo cucini tu, con lo chef accanto, e il sommelier spiega cosa sta facendo l'Amarone mentre lo fa.

Poi lo mangi, con un calice di Amarone accanto. È un piatto all'apparenza semplice che alla maggior parte delle persone richiede un viaggio in Italia per essere capito davvero — e uno dei pochi che puoi portarti a casa e rifare.

Cosa è incluso

• Guida e sommelier a tua disposizione per la giornata
• Visita in cantina in Valpolicella con degustazione guidata di Amarone
• Corso pratico di risotto all'Amarone in una cucina partner a Verona
• Il risotto che hai preparato, servito con un Amarone selezionato

Domande frequenti