Risotto all'Amarone: la ricetta originale veronese
La ricetta originale del risotto all'Amarone: Vialone Nano, quale Amarone usare davvero, la tostatura, la mantecatura e le varianti con radicchio, Monte Veronese e riduzione.
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L'arte dell'abbinamento
Abbinamento cibo e vino a Verona: ristoranti, cucina locale e tecnica
A Verona la carta dei vini e il menù si leggono come un unico documento. La pearà con un Valpolicella Superiore maturo. Il risotto all'Amarone. Il Soave Classico accanto al pesce di lago più delicato. Questa sezione raccoglie gli abbinamenti, i ristoranti e la filosofia che rendono la tavola veronese un'esperienza in sé.
Dalle degustazioni in cantina in Valpolicella ai tavoli stellati affacciati sull'Adige, il team Enouting sa dove si mangia e si beve meglio a Verona — e come prenotare.
Appassimento: come nascono Amarone, Recioto e Vin Santo
Cos'è l'appassimento: il metodo che sta dietro ad Amarone, Recioto, Sforzato e Vin Santo. Come funziona, quanto dura e cosa comporta per il vino finito.
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