Machen Sie Bigoli, Veronas eigene Pasta
Mehl, Eier und Ihre Hände. Ein Vormittag der Verkostung im Keller in der Valpolicella, dann ein Nachmittag frischer Pasta in Verona — einschließlich Bigoli, dem dicken Format aus der Bronzepresse — und ein Tisch, an dem alles gegessen wird.
Über dieses Erlebnis
Alle wollen in Italien Pasta machen. Nur wenige lernen das Format, das der Stadt, in der sie gerade stehen, tatsächlich gehört.
Veronas Format sind die Bigoli: dick, rau, wie kräftige Spaghetti, durch eine Presse namens Bigolaro gedrückt und traditionell mit Entenragù oder mit Sardellen serviert. Die Rauheit ist der Punkt — sie hält die Sauce so, wie glatte Industriepasta es nie tun wird. Je nach Küche und Jahreszeit entstehen auch Tagliatelle oder eine gefüllte Form, aber es sind die Bigoli, die daraus einen veronesischen und keinen beliebigen Kurs machen.
Der Tag beginnt in der Valpolicella, in einem Familienweingut mit Guide und Sommelier, mit einer Verkostung von Valpolicella Classico, Ripasso und Amarone. Das ist wichtig für das, was folgt: Frische Pasta mit einem lang geschmorten Ragù verlangt einen anderen Wein als Pasta mit Butter und Salbei — und Sie werden den Unterschied gerade geschmeckt statt erklärt bekommen haben.
Der Nachmittag ist praktisch, in einer Partner-Kochschule in Verona: der Teig, die Ruhezeit, das Ausrollen, die Presse. Danach setzt man sich und isst, was man gemacht hat, mit einer auf das Menü abgestimmten Weinbegleitung. Es ist der unordentlichste unserer Tage — und der, den Familien und Freundesgruppen zweimal buchen.
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