Faça bigoli, a massa de Verona
Farinha, ovos e as suas mãos. Uma manhã de degustação em uma vinícola da Valpolicella, depois uma tarde fazendo massa fresca em Verona — incluindo bigoli, o formato grosso prensado em trafila de bronze — e uma mesa para comer tudo.
Sobre esta experiência
Todo mundo quer fazer massa na Itália. Poucos aprendem o formato que pertence de verdade à cidade onde estão.
O de Verona são os bigoli: grossos, ásperos, parecidos com espaguete graúdo, extrudados em uma prensa chamada bigolaro e servidos tradicionalmente com ragu de pato ou com sardinha. A aspereza é o ponto: ela segura o molho como a massa lisa industrial nunca vai segurar. Dependendo da cozinha e da estação, também é possível preparar tagliatelle ou um formato recheado, mas são os bigoli que tornam esta uma aula veronesa e não uma aula qualquer.
O dia começa na Valpolicella, em uma vinícola de família com guia e sommelier, degustando Valpolicella Classico, Ripasso e Amarone. Isso importa para o que vem depois: massa fresca com um ragu longo pede um vinho diferente de massa na manteiga e sálvia, e você terá acabado de provar a diferença em vez de ouvir falar dela.
À tarde é tudo prático, em uma escola de culinária parceira em Verona — a massa, o descanso, a abertura, a prensa — e depois todos se sentam para comer o que fizeram, com uma harmonização de vinhos escolhida para o menu. É o mais bagunçado dos nossos dias, e aquele que famílias e grupos de amigos pedem duas vezes.
Perguntas frequentes
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